Tipos de hornos de convección para panaderías y pastelerías. Características y ventajas.

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Tipos de hornos de convección para panaderías y pastelerías. Características y ventajas.

Antes de pasar a presentar los 3 tipos de hornos de convección, vamos a definir bien qué es un horno de convección y qué lo diferencia del horno convencional.

Qué es un horno de convección

Un horno de convección son aquellos hornos que generan calor a través de ventiladores que impulsan aire caliente. Dentro de la cámara del horno se generan unas corrientes de aire caliente que llegan a todos los rincones, lo que permite una cocción más uniforme que en uno convencional.

Un horno convencional, sin embargo, tiene dos fuentes de calor, una superior y otra inferior. Este sistema, aunque es efectivo en algunos casos, no permite tener una temperatura uniforme en toda la cámara del horno, por lo tanto no es la mejor opción para el sector de la panadería o pastelería.

Horno de convección industrial

Hay muchas combinaciones de hornos de convección profesionales, con muchas opciones de programación, con carro bandejero giratorio, con sistema de vapor, etc. En este artículo hablaremos de 3 hornos de convección profesionales y que además tienen sistema de inyección de vapor.

Recuerda; en este artículo estamos hablando de hornos de convección profesionales para panaderías y pastelerías. Los hornos que aquí verás, probablemente, son los mejores hornos de convección del mercado, por sus características y por la marca, Tagliavini, un reconocido fabricante de hornos a nivel mundial.

Horno de convección de vapor de badejas

Estos hornos están diseñados específicamente para generar y controlar el vapor durante la cocción de productos que están en diferentes bandejas.

Ventajas:

  • Distribución uniforme del calor: El sistema de circulación de aire forzado garantiza una temperatura constante en todo el horno, lo que proporciona una cocción homogénea y una textura perfecta en los productos horneados.
  • Generación de vapor: El vapor genera la humedad adecuada durante el horneado, lo que resulta en una corteza dorada y crujiente en el exterior de los panes.
  • Reducción del tiempo de cocción: Gracias al sistema de convección, y la presencia de vapor, los tiempos de cocción se reducen, lo que aumenta la productividad y optimiza el tiempo de trabajo.
  • Versatilidad en la elaboración de productos: Este tipo de horno se adapta a diferentes tipos de productos y recetas, con múltiples configuraciones de temperatura y tiempo, lo que permite obtener resultados consistentes y de alta calidad. Está indicado tanto para panaderías como pastelerías.
  • Características avanzadas de control y programación: Estos hornos ofrecen funciones tecnológicas como programación de recetas, control preciso de la temperatura y monitoreo del proceso de cocción, brindando un mayor control y asegurando resultados óptimos.

    horno de convección y vapor profesional

    HORNO TAGLIAVINI TERMOVENT

    El panel de control I BAKE engloba en una pantalla táctil la tecnología más avanzada. Además de las funciones básicas, la unidad de control SMART incluye la gestión de la energía, la programación semanal de los encendidos y hasta 100 memorias de cocción.

    Las turbinas tienen 5 velocidades seleccionables y el tiro de salida de vapores es automático y programable.

    Por su sistema de circulación del aire por medio de turbinas de tamaño grande que producen un flujo de aire abundante que envuelve el producto, se obtiene una cocción perfecta de cualquier tipo de producto.

    Parrillas portabandejas fáciles de desmontar y cámara interior con desagüe central para el agua.

    Disponible en capacidades de 5 y 10 bandejas y en diferentes tamaños de bandeja.

    Ver este horno en la web

    Horno de convección de vapor rotativo

    El horno de convección rotativo es una opción destacada en panaderías y pastelerías. Este horno no descuida la inyección de vapor, que tan importante es para la calidad de tus productos. Sus ventajas y características clave son:

    • Rotación de bandejas: Las bandejas se colocan en un carro bandejero, el cual se introduce en el horno. Una vez dentro el horno hacer girar el carro, lo que garantiza una cocción uniforme en todos los productos horneados.
    • Distribución de calor homogénea: El sistema de convección asegura una distribución uniforme del calor en todo el horno, logrando resultados consistentes y una textura perfecta en los productos. Esta característica, junto con la rotación de las bandejas, acerca el resultado de los productos horneados a la perfección.
    • Control de humedad: El horno de convección genera el vapor, lo que contribuye a una corteza dorada y crujiente en el exterior y a una miga suave y tierna en el interior.
    • Ahorro de tiempo y energía: Gracias a la rotación de bandejas y a la distribución eficiente del calor, se reducen los tiempos de cocción, lo que aumenta la productividad y la eficiencia en la panadería o pastelería.
    • Capacidad de producción: Estos hornos permiten hornear grandes cantidades de productos al mismo tiempo, lo que los hace ideales para obradores con alta demanda.
    • Control de temperatura y tiempo: Los hornos de convección de vapor rotativos ofrecen opciones de control precisas, programables, para ajustar la temperatura y el tiempo de cocción según las necesidades de cada producto.

    horno de convección rotativo

    HORNO TAGLIAVINI ROTOVENT

    El carro giratorio garantiza una cocción perfectamente distribuida y homogénea. ROTOVENT es la combinación perfecta entre alta productividad y flexibilidad productiva. Sumamente pequeño y compacto, este horno también está destinado a las pastelerías y a las panaderías con obradores pequeños. 

    El horno rotativo ROTOVENT ha sido estudiado para garantizar los mejores resultados de cocción ocupando un espacio mínimo. Cuece por convección por medio de tres ventiladores de alta capacidad distribuidos a todo lo alto de la cámara de cocción a fin de garantizar una cocción perfecta en todo el carro. La rotación del carro asegura una cocción homogénea del producto.

    Disponible con alimentación a gas, gasóleo o con energía eléctrica.

    Con una reducción de más del 30% del consumo energético en comparación con otros productos similares.

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    Horno de convección para grandes producciones.

    Si bien el horno Rotovent es un horno que puede generar grandes producciones, puede darse el caso de que el obrador necesite una producción superior. En este caso se necesitaría un horno superior en cuanto a tamaño y capacidad de producción.

    Tagliavini ha pensado en esta posibilidad y comercializa una línea de hornos, con las mismas características que el horno Tagliavini Rotovent, pero con la capacidad de generar más producción en una sola horneada. Estamos hablando el horno Tagliavini Rotor.

    El horno Rotor comparte, a grandes rasgos, las características de su hermano pequeño, el horno Rotovent, y comparte también gran parte de la tecnología que lo hace único.

    Rotovent es el horno de convección para grandes obradores.

    horno de convección de pisos

    HORNO TAGLIAVINI ROTOR

    Es un horno versátil apto tanto para la cocción de repostería como del pan de distintos tamaños. Es sumamente compacto: el espacio necesario es muy limitado en relación con la capacidad de producción. El horno puede ser alimentado a gas, gasóleo o con energía eléctrica. El intercambiador de calor, de estructura innovadora, es muy potente y aprovecha la circulación de aire en dirección horizontal. Todas estas características permiten una reducción importante de los consumos.

    Flexible, adecuado tanto para la cocción de pastelería como de pan de diferentes tamaños. Ideal en cualquier situación, ventilador de recirculación del aire en la cámara de cocción de dos velocidades (opcional): velocidad alta para la cocción de panificación y pastelería estándar, velocidad baja para la cocción de productos ligeros y delicados

    Gracias al generador de vapor de alta capacidad en cascada, compuesto por elementos individuales de hierro fundido que recubren toda la pared trasera del horno, la salida de vapor es abundante y envuelve muy bien el producto para ofrecer un excelente resultado.

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    Conclusión

    Como habrás podido comprobar, la elección de un horno para tu negocio no es un tema que se haga en unos minutos. Hay muchos factores que se deben tener en cuenta, ya sea por la tipología de tu negocio, por el espacio del que dispones, la producción que necesitas o el presupuesto que quieres invertir.

    ¿Hemos hablado aquí de todos los hornos que existen?

    La respuesta es un rotundo ¡NO!

    Existen otros tipos de hornos, con otras tecnologías de las que hablamos en otros artículos. Lo importante es que si te han surgido dudas o preguntas, no te las guardes.

    En Dispan estamos a tu disposición para resolver todo aquello que necesites.

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