Receta: Glaseado sin gelatina (José Roldán)

Uno de los productos más diferenciadores que existe en una panadería, además de un buen pan, posiblemente sea el surtido de panadería fina (bollería, croissants, tartas panaderas, etc.). Hace años ya se utilizaba un sirope para las elaboraciones dulces. En la salida del horno, se pintaban con ayuda de una brocha para mejorar el aspecto, ya que aportaba un vistoso brillo y una mayor conservación. Con el tiempo, debido en gran parte a la simplificación del trabajo, hemos sustituido ese almíbar por gelatina, bien en caliente o en frío.