¡Masterclass de Panettone con Samuel González!

Los días 7 y 8 de octubre recibimos en DISPAN Live a Samuel González para aprender todo sobre el arte del Panettone.

La primera sesión estará dedicada a los ingredientes y a la elaboración de diferentes masas madre: al saco, en agua, libre y licoli. Gestión del levito madre y teoría de las harinas para producción de grandes leudados. Producción y conservación. Además, Samuel explicará qué tener en cuenta sobre las máquinas de amasar y el tipo de horno más indicado para cada elaboración. 

La segunda sesión estará dedicada a las elaboraciones de

• Pannetone clásico
• El panettone de chocolate con masa oscura y craquelin de avellanas
• El panettone de café, chocolate con leche y caramelo
• El panettone de haba tonka, limón y chocolate blanco 
• Pandoro de Verona

Días: 7 y 8 de octubre

Horario: de 9h a 18h

Ubicación: Dispan Live (Dirección: C/Formentera, 1, 08192 - Sant Quirze del Vallès, Barcelona)

Las plazas son limitadas, así que asegúrate de reservar la tuya cuanto antes.
Para inscripciones, envía un correo a live@dispan.es.

Sobre Samuel González

Pastelero argentino nacido en 1980, dejó sus estudios en Medicina para formarse en prestigiosas escuelas de cocina. En su trayectoria profesional ha adquirido experiencia en restaurantes de renombre en Sudamérica, Italia, Francia y España. Samuel ha trabajado junto a chefs de gran prestigio, especializándose en fermentación natural y panificación. Actualmente, lidera el canal de pastelería en una empresa internacional, participa en investigación y desarrollo de nuevos productos, y forma a jóvenes en escuelas de alta gastronomía. Es cofundador de la plataforma digital "Solo Lievitati" para la formación a distancia. En 2023 formó parte del equipo nacional argentino que compitió en el Panettone World Championship, logrando coronarse como el tercer puesto a nivel mundial, siendo superado por Italia y Japón, en ese orden. Además, el equipo argentino obtuvo el premio por el  “mejor packaging de Panettone”; “mejor Panettone especial periodistas” ; obtuvo el segundo lugar en elaboración de Panettone de chocolate; y el tercer puesto por el Panettone salado.