HOJAS DE COCCIÓN

Las hojas de cocción son utensilios de panadería y pastelería para hornear y escudillar masas sobre bandeja, asegurando un desmolde limpio y una cocción homogénea. Incluyen telas reutilizables, tapetes de silicona y papeles técnicos en formatos compatibles con bandejas estándar, dentro de la gama de utensilios de panadería .

Tipos disponibles

Telas de cocción antiadherentes

Superficies reutilizables, lisas o microperforadas, para horneado directo sin engrasar bandejas.

Uso recomendado: galletas, bollería hojaldrada, masas escudilladas y piezas delicadas.

Telas Silpat y Silpain

Superficies técnicas de silicona reforzada para control de expansión y base de cocción.

Uso recomendado:

• Silpat: galletas, sablés y masas escudilladas.
• Silpain: panecillos, bollería y piezas con base seca y crujiente.

Tapetes de silicona y hojas técnicas

Soportes flexibles y antiadherentes para horno y frío, junto con láminas de teflón reutilizables para uso continuo.

Uso recomendado: galletas, bizcochos planos, semifríos, montaje y horneados repetitivos.

Papeles de cocción

Formatos siliconados en rollo o hojas precortadas y bobinas kraft para escudilladora.

Uso recomendado: horneado general, separación de piezas, protección de bandejas y escudillado continuo en producción.

Beneficios clave

• Antiadherencia sin engrase y desmolde limpio.
• Cocción regular y control del horneado.
• Reutilización y formatos compatibles con bandejas estándar.

Cómo elegir la hoja de cocción adecuada

• Galletas y masas escudilladas: tela antiadherente lisa o papel siliconado.
• Bollería y piezas con base seca: tela microperforada o Silpain.
• Pastelería delicada: Silpat o tapete de silicona.
• Producción continua y usos intensivos: bobina de papel kraft o hoja de teflón.

FAQs sobre hojas de cocción

¿Reutilizable o desechable?

Las telas de cocción, tapetes de silicona y hojas de teflón son reutilizables y pensadas para producción continua. El papel siliconado y el papel kraft para escudilladora son consumibles de un solo uso.

¿Superficie lisa o microperforada?

La superficie lisa se utiliza con masas blandas y escudilladas para un desmolde limpio. La microperforada permite evacuar humedad y mejorar la base en piezas con acabado más seco y crujiente.

¿Son aptas para horno y frío?

Sí, según material. Las telas de silicona, tapetes y teflón soportan horno y congelación. El papel siliconado y kraft se emplean principalmente en horneado y procesos directos.

Para ampliar criterios de elección según tipo de producto y ritmo de trabajo, puedes consultar el artículo sobre hojas de cocción para panadería y pastelería , donde se detallan las diferencias entre materiales, formatos y usos habituales en obradores y líneas de producción.