Iniciar sesión
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO
PANES CON OFICIO

PANES CON OFICIO

Ref: 21701
Descripción

El verdadero protagonista de esta obra es el pan de calidad, con su masa madre y sus reposos.
El objetivo es entender las características particulares que hay que tener en cuenta en la selección de harinas, fermentos, amasado, formado y en la cocción de un pan, así como detallar con claridad la elaboración de un gran número de especialidades.

Impuestos excluidos
Precio unitario COMPRAR REFERENCIA ENTREGA
28,75 €
21701 24/72h
Total: 0,00€
All prices with tax excluded.
Tax rate: 4,0%.

Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

Descripción

Un repertorio variado y exhaustivo

El libro arranca con una extensa introducción en la que se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración:

  • El amasado
  • la fermentación
  • El formado
  • La cooción
    Prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales.

    El capítulo de panes es el más ambicioso y despliega un amplio número de elaboraciones detalladas paso a paso que van desde clásicos como el pan gallego, la baguette o el pan de payés, hasta panes de nueva generación especialmente saludables como son los biológicos, de espelta, tritordeum o Kamut.

    Las especialidades italianas tienen un protagonismo especial en el libro y son fruto de la experiencia del propio autor en aquel país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pan all’oglio o incluso el panettone cuentan con un considerable número de páginas, con fotos paso a paso para desvelar la esencia que los define.

    También incluye creaciones gastronómicas como el pan de queso, pan de cebolla, pan de nueces, pan de chocolate y naranja, los besucones, las caracolas de bechamel, atún y pimientos del piquillo, las cookies de jengibre y espelta, etc.

    Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas, alcanzando en total más de 40 elaboraciones diferentes (25 de panes y 15 de masas enriquecidas). El libro también cuenta con un apartado didáctico para elaborar pan sin equipamiento profesional.

    Finalmente, la obra se complementa con una serie de vídeos que sirven para adquirir una idea más aproximada de las técnicas de formado, marcado y corte de los panes contenidos en sus páginas.


  • Formato: 21cm x 27 cm
  • Idioma: Bilingüe (Español & Inglés)
  • Autor: esJoaquín Llarás
  • Tapa blanda de 172 páginas
  • Año Edición 2021
  • Peso 1 kg
    • Impuestos excluidos
    Precio unitario COMPRAR REFERENCIA ENTREGA
    28,75 €
    		21701 24/72h
    Total: 0,00€
    All prices with tax excluded.
    Tax rate: 4,0%.

    Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

    TODO EN EQUIPAMIENTO PROFESIONAL PARA PANADERÍA

    A tan solo un CLICK

    PORTES GRATIS A PARTIR DE 49,99€ NETOS* ENVIOS 24/72H

    *Solo para España peninsular.

    TARJETA DE CRÉDITO O TRANSFERENCIA

    DESCARGA NUESTRO CATÁLOGO AQUÍ

    Utillaje profesional para panadería y pastelería.

    Producto añadido a su lista de deseados