Roger Viladrosa, asesor técnico de Dispan, representará a España en el Mondial du Pain 2025

El Mondial du Pain 2025 se celebrará en el marco de la feria Serbotel de Nantes, con la participación de 21 países. Cada equipo dispondrá de menos de diez horas para elaborar panes, bollería, snacks y una pieza artística, evaluados según criterios de sabor, técnica, nutrición e innovación.

PRUEBAS OFICIALES DEL CONCURSO:

• PAN TRADICIONAL: elaboraciones con masas fermentadas mediante masa madre o prefermentos.

• BOLLERÍA/VIENNOISERIE: piezas laminadas o fermentadas como croissants, pain au chocolat o brioches.

• RESTAURACIÓN BOULANGÈRE: preparaciones saladas o de restauración, como bocadillos o snacks.

• PAN NUTRICIONAL/DE AUTOR: panes con valores específicos (con harina integral, semillas, o ingredientes locales).

• PIEZA ARTÍSTICA: escultura en masa de pan inspirada en el tema del concurso de este año, “Goût & Nutrition” (“Sabor y Nutrición”).

Más allá del resultado final, el concurso valora la organización, la limpieza y la coherencia estética del conjunto.

NOVEDADES DEL CONCURSO:

La edición, coincidente con el 20.º aniversario de Ambassadeurs du Pain, incorpora un jurado renovado —con Faviola Jiménez (fundadora del RPAN) y Amandio Pimenta (Meilleur Ouvrier de France en panadería)—, así como pruebas de mayor complejidad técnica, entre ellas la reducción del contenido máximo de sal a 13 g por kilo de harina.