Equipamiento profesional
Portes gratis +49,99€
Envío 24/72h*
Atención al cliente
De Lunes a Jueves
de 8:00h a 17:00h
Viernesde 8:00h a 14:00h
0
Carrito
/
Empty
Equipamiento profesional Portes gratis +49,99€ Envío 24/72h*
Descuento por volumen:
Exclusivo web
El enfriado es una fase clave en la elaboración del panettone. En esta guía explicamos por qué es necesario invertir el panettone, qué sistemas de enfriado puedes utilizar y cómo realizar el volteo correctamente.
Después del horneado, la estructura de la miga todavía es delicada y puede deformarse bajo el peso del panettone si no se invierte.
Enfriar el panettone boca abajo ayuda a mantener su volumen y a evitar que se hunda.
Para enfriar el panettone boca abajo, puedes utilizar tres sistemas: pinchos individuales, soportes Girapanettone y bandejas con pasadores para hornear y enfriar.
Este sistema utiliza pinchos para enfriar los panettones boca abajo y carros bandejeros para colocar las piezas.
Dispones de pinchos con y sin asa, en distintas longitudes que debes elegir según la distancia entre los puntos de apoyo del carro bandejero.
Para organizar los panettones sujetos con pinchos durante el enfriado, puedes elegir entre dos carros bandejeros: uno alto, de 20 estantes, y otro bajo, de 8 estantes, según la capacidad que necesites.
Los soportes Girapanettone permiten colgar varios panettones en una misma estructura y son adecuados para producciones de mayor volumen.
El modelo de Dispan ofrece 202 cm de longitud útil y un ancho regulable de hasta 40 cm.
Una alternativa para hornear y enfriar los panettones en la misma bandeja.
Incorpora pasadores ajustables que permiten invertir las piezas tras el horneado sin retirar los moldes ni utilizar pinchos individuales.
La bandeja mide 60 × 40 cm y es compatible con el carro bandejero alto de 20 estantes.
Una vez elegido el sistema de enfriado, prepara los pinchos, los soportes o la bandeja de inversión antes de sacar las piezas del horno y sigue estos pasos.
Si utilizas pinchos individuales, introdúcelos en la parte inferior del molde. Si utilizas una bandeja de inversión, fija los moldes con los pasadores.
Realiza el volteo con cuidado y comprueba que cada panettone queda bien sujeto.
Mantén los panettones invertidos durante unas 10–12 horas, hasta que estén completamente fríos y la miga se haya estabilizado.
Una vez fríos, retira los pinchos o los elementos de sujeción y envasa los panettones.
Además de seguir el procedimiento, hay algunos errores que debes evitar durante el enfriado.
Prepara el sistema de enfriado antes de sacar los panettones del horno.
Comprueba que los pinchos estén bien colocados y los apoyos sean estables.
Retíralos solo cuando los panettones estén completamente fríos.
Espera a que se enfríen por completo para evitar la condensación en las bolsas.
El enfriado es una de las fases de la elaboración del panettone.
Consulta nuestra guía para descubrir el utillaje necesario en cada etapa, desde el amasado hasta el packaging.
Te puede interesar...
Todo en equipamiento profesional para panadería
A tan solo un CLICK
Portes gratis a partir de 59,99€ netos* envios 24/72h
*Solo para España peninsular.
Tarjeta de crédito , transferencia o Bizum
Carrito
