José Roldán: mejor panadero del mundo 2025 por la UIBC

José Roldán: mejor panadero del mundo 2025 por la UIBC

En el panorama internacional de la panadería profesional, la UIBC (Unión Internacional de Panaderos y Confiteros) reconoció el 21 de julio de 2025 a José Roldán como Panadero Mundial del Año durante la feria FIPAN, celebrada en São Paulo (Brasil).

El galardón distingue al panadero más completo, valorando técnica, innovación, creatividad y compromiso con el oficio. Con ello, Roldán se incorpora al grupo de maestros españoles que han obtenido este título en anteriores ediciones, como Domi Vélez (2021), Jordi Morera (2017) y Andreu Llargués (2012).

LA UIBC Y EL PREMIO WORLD BAKER OF THE YEAR
LA UIBC Y EL PREMIO WORLD BAKER OF THE YEAR

La Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC) es la organización mundial que agrupa las asociaciones nacionales del sector de panadería y pastelería. Fundada en 1948, actúa como plataforma de cooperación técnica y representación institucional del oficio a nivel global. Cada año concede el premio World Baker of the Year, que reconoce al panadero más destacado del mundo por su excelencia profesional.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

  • Técnica de elaboración: precisión en formulaciones, control de fermentación y uniformidad de resultados.
  • Desarrollo de producto: creación de piezas equilibradas en estructura, formato y funcionalidad.
  • Innovación: aplicación de métodos o procesos que mejoren la calidad o la eficiencia del obrador.
  • Calidad sensorial: valoración de corteza, miga, textura, aroma y presentación final.
  • Aporte profesional: implicación en formación, investigación o proyectos de mejora sectorial.

En la edición de 2025, José Roldán obtuvo el título tras un proceso de selección que evaluó a profesionales de Alemania, Brasil, Francia, Islandia y Taiwán, distinguido por su maestría en el obrador y su contribución al progreso de la panadería contemporánea.

TRAYECTORIA Y RECONOCIMIENTOS DEL MEJOR PANADERO DE 2025
JOSÉ ROLDÁN

JOSÉ ROLDÁN

Natural de Córdoba y panadero de segunda generación, José Roldán se formó en el obrador familiar antes de ampliar sus estudios en centros especializados de España, Francia y Suiza. Combina dominio técnico en formulaciones, fermentación y control de procesos con visión empresarial, respaldada por su licenciatura en Ciencias Económicas por la Universidad de Córdoba.

PRINCIPALES RECONOCIMIENTOS:

  • Campeón de Europa de Panadería (2007): galardón obtenido en Lille en las categorías de equipo y bollería.
  • Mejor Panadero Artesano de España (2015): distinción nacional al desempeño profesional.
  • Maestro Instructor Honorario (2018): acreditación honorífica recibida en Perú.
  • Campeón del Mundo de Panadería (2023): título conseguido en Rímini (Italia).
  • Premio a la Innovación Madrid Fusión (2024): reconocimiento por aportación técnica al sector. 

Actualmente dirige la panadería El Brillante en Córdoba y compagina su labor artesanal con formación y consultoría internacional, orientadas a la mejora técnica y organizativa de obradores. Colabora con Dispan impartiendo cursos de especialización, además de formar parte de la Selección Nacional de Panadería Artesana “Los Espigas” y del Club Richemont España, donde participa en proyectos de desarrollo profesional.

PANADERÍA ESPAÑOLA EN EL ESCENARIO GLOBAL
LA UIBC Y EL PREMIO WORLD BAKER OF THE YEAR

El reconocimiento a José Roldán como Panadero Mundial del Año refuerza la presencia del talento panadero español en el ámbito internacional. A su vez, el equipo nacional —liderado por Roger Vilardosa, asesor técnico de Dispan— se prepara para representar a España en el Mondial du Pain 2025, que tendrá lugar en Nantes (Francia).

Ambos acontecimientos reflejan el avance de la panadería artesana española, en cuyo desarrollo Dispan participa activamente a través de proyectos como Dispan Live, orientados a la formación y al perfeccionamiento del oficio.

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