La Selección Española de Panadería subcampeona de la 23.ª Copa de Europa de Panadería

La Selección Española de Panadería subcampeona de la 23.ª Copa de Europa de Panadería

El 19 de octubre de 2025, en el marco del salón Serbotel de Nantes, se celebró la 23.ª edición de la Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale, uno de los concursos más reconocidos de la panadería europea.

Los resultados, anunciados el día 20 de octubre, situaron al equipo Espigas —la Selección Española de Panadería Artesana— en el segundo puesto, entre Francia, que ocupó el primero, e Italia, tercera clasificada.

FORMATO Y PRUEBAS DE LA COUPE D’EUROPE DE LA BOULANGERIE 2025
Equípo de España en la Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale

La Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale 2025 contó con la participación de siete selecciones nacionales: Francia, España, Italia, Hungría, Países Bajos, Reino Unido y Suiza. Cada equipo estuvo integrado por tres especialistas —panadería, bollería y pieza artística— que trabajaron de forma coordinada durante dos jornadas de competición.

PRUEBAS DEL CONCURSO:

  • Pieza artística: trabajo en pan interpretando un tema común para todos los equipos.

  • Cesta de panes: conjunto de seis elaboraciones — baguette tradicional, panes nacionales, panes de snacking, panes nutricionales y un “pan sorpresa”.

  • Viennoiserie: seis elaboraciones de bollería, dulces y saladas.

Las pruebas se desarrollaron bajo tiempo limitado y con las mismas condiciones técnicas para todos los equipos. El jurado evaluó las elaboraciones según criterios de presentación, sabor, técnica, originalidad, organización e higiene.

EL EQUIPO ESPAÑOL DEL MONDIAL DU PAIN 2025
Equípo de España en la Copa de Europa de Panadería

En esta edición, la Selección Española de Panadería compitió con un equipo formado por Santiago Mariel (Panadería), Joan Serra (Bollería) y María Bazar (Pieza Artística). La dirección estuvo a cargo de José Roldán, seleccionador nacional, y la dirección técnica de Jesús Sánchez.

El conjunto contó además con el apoyo de Daniel Flecha, que participó como coach y jurado, asegurando una preparación precisa y una ejecución coordinada durante la competición.

BOLLERÍA
JOAN SERRA BOLLERÍA

JOAN SERRA

De Moncada (Valencia). Segundo en el Campeonato de España de Panadería. Especialista en bollería con técnica depurada y ejecución constante.

PANADERÍA
SANTIAGO MARIEL PANADERÍA

SANTIAGO MARIEL

De Ibi (Alicante). Formado en la Escuela Richemont (Suiza). Reconocido por su precisión en fermentaciones y experiencia en competiciones internacionales.

PIEZA ARTÍSTICA
MARÍA BAZAR PIEZA ARTÍSTICACA

MARÍA BAZAR

De Ponteceso (A Coruña). Oro en las SpainSkills 2024 y representante española en las WorldSkills. Destaca por su control técnico en piezas artísticas.

COACH / JURADO
DANIEL FLECHA JURADO

DANIEL FLECHA

De León. Panadero con amplia experiencia en formación y competición. En esta edición actuó como jurado y apoyo técnico del equipo español.

EMPRESAS COLABORADORAS

La participación española en la Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale 2025 contó con el respaldo de distintas empresas del sector, entre ellas ellas Dispan, Salva, Farinera Coromina y Moulin de Colagne, además de la colaboración del Centro de Formación Materia.

Estas alianzas facilitaron los recursos, materias primas y condiciones necesarias para la preparación y desarrollo del equipo nacional, representado por Los Espigas bajo la coordinación de CEOPPAN.

ELABORACIONES DEL EQUIPO ESPAÑOL
ELABORACIONES DEL EQUIPO ESPAÑOL

La propuesta española destacó por su equilibrio entre técnica, sabor y presentación. Bajo el tema artístico impuesto, el equipo desarrolló una pieza central que combinó precisión estructural y armonía estética, acompañada por una cuidada selección de panes y productos de bollería.

Entre las elaboraciones presentadas se incluyeron:

  • Bollería: elaboraciones laminadas con mantequilla y masa fermentada, trabajadas con pliegues regulares y fermentación controlada.

  • Panadería: surtido compuesto por baguettes, panes rústicos y decorativos, elaborados con fermentaciones largas y masas madre.

  • Pieza artística: estructura realizada íntegramente en pan sobre un tema común, elaborada con técnicas de modelado y cocción.

El conjunto, dispuesto en una mesa de presentación de alto nivel visual, reflejó el trabajo coordinado de las tres especialidades —panadería, bollería y pieza artística— con una ejecución sólida y coherente con el estándar europeo de la competición.

PALABRAS DE JOSÉ ROLDÁN TRAS LA COMPETICIÓN

El capitán del equipo español, José Roldán, valoró el resultado como una confirmación del nivel alcanzado por la panadería nacional.
«Volver al podio es un orgullo. Llevamos años compitiendo al máximo nivel, lo que demuestra que la panadería española está en lo más alto».

Sobre la preparación previa, indicó:
«Los entrenamientos fueron duros, pero nos permitieron cumplir con todo lo establecido sin sobresaltos».

Roldán agradeció el apoyo de CEOPPAN y de los patrocinadores, a quienes atribuyó parte del éxito logrado.

EL RECORRIDO INTERNACIONAL DEL EQUIPO ESPIGAS
La Selección Española de Panadería subcampeona de la 23.ª Copa de Europa de Panadería

El segundo puesto de España en la 23.ª Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale consolida el trabajo del equipo Espigas y su proyección en la panadería artesana europea. El grupo suma este resultado a la plata obtenida en el Campeonato Internacional Bread in the City (Rímini, Italia) y al bronce logrado en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos (FIPAN, São Paulo).

Con el apoyo de Dispan, patrocinador que estuvo presente acompañando al equipo durante la competición, y bajo la dirección de José Roldan, seleccionador nacional y reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025 por la UIBC, el equipo Espigas continúa fortaleciendo la presencia de la panadería española en las principales competiciones internacionales.

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