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El candidato español, Roger Vilardosa —asesor técnico de Dispan—, y su equipo han alcanzado la sexta posición en el Mondial du Pain 2025, situando a España entre los seis mejores países del mundo y logrando la clasificación para el Best of Mondial du Pain.
El jurado internacional, tras evaluar a los equipos de 21 países, reconoció a aquellos que mejor combinaron técnica, sabor y creatividad, reflejando los valores que definen la excelencia panadera a nivel mundial.
Estos seis países, ganadores del Mondial du Pain 2025 —entre ellos España—, serán los encargados de representar al concurso en el próximo Best of Mondial du Pain:
Candidato principal: Roy Schepers
Commis: Fera Frieke De Vries
Coach: Wietse Schiere
Candidato principal: Yujian Wang
Commis: Ronglang Huang
Coach: Mingzhong Luo
Candidato principal: Aurélien Pinault
Commis: Louis Darmoise
Coach: Thomas Subrin
Candidato principal: Ken Jay Lim
Commis: Jia Ling Ho
Coach: Den Omura
Candidato principal: Shi Bin Chang
Commis: Lin Yi Shiang
Coach: Peng Chieh Wang
Candidato principal: Roger Vilardosa
Commis: Isaac Galofré
Coach: David Hernández
Este logro sitúa a España entre las principales potencias de la panadería artesanal mundial, y refleja el esfuerzo conjunto de profesionales, formadores y entidades que impulsan la mejora continua y la excelencia técnica.
Además de la clasificación general, el Mondial du Pain 2025 otorgó varios reconocimientos que destacaron aspectos técnicos y conceptuales de la competición:
Estos galardones reconocen la destreza, la creatividad y el respeto por los principios del pan artesanal, base del trabajo que promueve el Mondial du Pain.
El conjunto español se distinguió por la precisión en fermentaciones largas y controladas, el uso de prefermentos naturales y una masa con alveolado uniforme y bien formado.
En la pieza artística, inspirada en el tema “Sabor y Nutrición”, el trabajo con masa salada y decorativa mostró dominio en cocción y ensamblaje, con estabilidad, color uniforme y volumen equilibrado.
En la mesa se presentaron:
Panes rústicos de masa madre, con hidrataciones superiores al 75 %, enfocados en sabor y textura.
Panes de carácter nutricional, con harinas integrales y semillas, centrados en sabor y equilibrio.
Restauración boulangère salada, con pan y producto fresco.
Viennoiseries laminadas de alta precisión, con buen equilibrio entre mantequilla y masa.
Pieza artística en masa de pan, inspirada en el movimiento, con formas curvas, volúmenes dobles y acabado brillante.
Un trabajo de alto nivel que reafirma el potencial de la panadería española en la escena internacional.
España finalizó en sexta posición en el Mondial du Pain 2025, consolidando su presencia entre los mejores equipos del mundo.
El resultado refleja meses de preparación y el esfuerzo conjunto de Roger Vilardosa, Isaac Galofré y David Hernández, que, con el apoyo técnico de Dispan, mostraron un alto nivel de precisión, organización y criterio profesional.
Tras la competición, el equipo mantiene la dinámica de entrenamiento con la vista puesta en el próximo Best of Mondial du Pain, con el objetivo de seguir perfeccionando la técnica y reforzar la proyección internacional de la panadería española.
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