Panadería y bollería 1+1 jose roldán

1+1 de José Roldán es un libro dedicado a la panadería y la bollería, con 352 páginas de recetas, técnicas y procesos explicados paso a paso. Una obra bilingüe en español e inglés que reúne la experiencia y los conocimientos prácticos de José Roldán.

Características principales

• Contenido dividido entre panadería y bollería
• Procesos y técnicas explicados paso a paso
• Fotografías de los procesos
• Más de 350 páginas de contenido
• Edición bilingüe en español e inglés

Tipos de recetas

• Imprescindibles: recetas esenciales de panadería y bollería
• Autor: creaciones propias de José Roldán
• Competición: elaboraciones creadas para campeonatos

Contenido

• Panadería: baguette, pan 100 % masa madre, barra rústica, grissini, corona de arroz, pizza margarita, pan con bellota, pan con frutos secos, corona de trigo y centeno con limón
• Bollería: croissant, pain au chocolat, Jurassienne, pan de molde hojaldrado, Toro, Califa, Éclair panadero, Long Chocolate, Goloso y Roscón salado
• Técnicas y procesos: amasado, levaduras, prefermentos, masa madre, fermentación, cocción y consejos prácticos
• Resolución de problemas: defectos del croissant, control de temperaturas y aspectos clave para trabajar las masas

Recomendado para

• Panaderos y pasteleros interesados en perfeccionar técnicas y procesos
• Profesionales que trabajan con masas y fermentaciones

Datos del libro

• Autor: José Roldán
• Páginas: 352
• Idioma: bilingüe (español e inglés)
• Formato: tapa dura
• Año de edición: 2026
• Peso: 1,9 kg