Alexandre Laumain : Recetas de pan y bollería artesana

Los días 11 y 12 de noviembre recibimos en DISPAN Live al MOF Alexandre Laumain que nos trae las mejores recetas de pan y bollería artesana.  

 Durante la parte teórica, Laumain hablará de los métodos para trabajar el pan y la bollería y como reinventar recetas tradicionales ya sea a través de su receta, del relleno o la decoración. Para acabar también nos explicará la diferencia de formar y hornear pan y bollería para el día a día en tu obrador y para una competición.

 Durante este curso veremos como realiza algunas de sus piezas más representativas como la baguette francesa y la corona de Bresse, así como su brioche de café o la flor de chocolate.

 FECHAS

Días: 11&12 de noviembre

Ubicación: Dispan Live (Dirección: C/Formentera, 1, 08192 - Sant Quirze del Vallès, Barcelona)

 Las plazas son limitadas, así que asegúrate de reservar la tuya cuanto antes.

Para inscripciones, envía un correo a live@dispan.es.

SOBRE ALEXANDRE LAUMAIN

 Alexandre Laumain, panadero francés, inició su carrera formándose junto a los Meilleurs Ouvriers de France, perfeccionando su técnica en panaderías tradicionales. Su talento fue rápidamente reconocido cuando obtuvo el tercer lugar en la Copa de Europa de Panadería en 2015, lo que marcó el inicio de su proyección internacional. Tras este logro, Laumain decidió explorar nuevas culturas y viajó a Australia, donde amplió sus horizontes y perfeccionó su dominio del inglés mientras descubría diferentes enfoques de la panadería.

 De regreso en Francia, Laumain asumió el cargo de chef panadero en La Maison Lameloise, un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin. Durante siete años, trabajó junto al chef Eric Pras, perfeccionando su oficio y liderando la producción de pan en un entorno culinario de élite. Esta experiencia le permitió desarrollar una combinación única de tradición y creatividad, afianzando su reputación en la alta gastronomía.

 Tras una pausa de cuatro meses para preparar el Best Of del Mundial del Pan y el concurso de Meilleur Ouvrier de France en Panadería. (MOF), Laumain logró cumplir sus sueños profesionales. Actualmente, combina su pasión por la panadería con su amor por los viajes, transmitiendo sus conocimientos a otros profesionales y formando nuevas generaciones de panaderos con la misma dedicación que lo ha llevado a destacar a nivel mundial.

CONCURSOS Y PREMIOS:

 2023: Un des Meilleurs Ouvriers de France en panadería (MOF)

2021: Ganador del Best OF Mondial du Pain

• 1er premio en pieza artística en el Best OF Mondial du Pain
• 1er premio en nutrición en el Mondial du Pain
• 1er premio en snacking en el Mondial du Pain

 2015:

• 3ª lugar por equipos en la Copa de Europa de Panadería
• Campeón de Francia en la categoría de pieza artística y 3ª lugar por equipos en la Copa de Francia