Evento Panettone en Dispan: curso avanzado con Rolando y Francesca Morandin

Evento Panettone en Dispan: curso avanzado con Rolando y Francesca Morandin

Del 16 al 18 de septiembre, Dispan en Barcelona acogió el Evento Panettone organizado por Valrhona, con Rolando y Francesca Morandin, quienes guiaron una formación técnica en fermentación avanzada de panettone.

Valrhona es el reconocido fabricante francés de chocolates de alta repostería, socio clave de miles de chefs y artesanos en el mundo. Su compromiso con la excelencia y la técnica es la razón por la que organizan formaciones de este nivel, como la que impartieron los Morandin. 

OBJETIVOS DEL EVENTO

El programa fue concebido con metas muy claras:

  • Explorar distintos formatos y sabores de panettone bajo la guía experta de los Morandin.
  • Adquirir habilidades técnicas para producir panettone con constancia.
  • Comprender los mecanismos científicos, variables técnicas y ajustes de la fermentación con masa madre.
LOS MAESTROS INVITADOS: ROLANDO Y FRANCESCA MORANDIN
ROLANDO Y FRANCESCA MORANDIN
  • Rolando, figura clave en fermentados, creador del “Método Morandin”, con más de medio siglo de trayectoria enseñando en aulas y pastelería propia.
  • Francesca, tecnóloga alimentaria formada en Turín y Milán, desarrolla formulaciones a partir del fermento familiar para producir masa madre sin gluten con óptima textura, sabor y estructura.

Juntos, Rolando y Francesca Morandin, mezclan tradición con innovación, técnica con ciencia, para potenciar la formación.

CÓMO SE DESARROLLÓ EL CURSO

El curso combinó teoría y práctica con alto nivel técnico. Cada jornada incluyó:

  • Introducción técnica + puesta en marcha de fermentos.
  • Prácticas guiadas de masa madre, mezclas aromáticas y manejo de formatos.
  • Horneado, acabados, evaluación sensorial y ajustes técnicos.

La metodología combinó demostraciones en vivo de los Morandin, seguimiento individual a los participantes, análisis técnico de los panes elaborados y discusión de errores reales.

PANETTONE DE ROLANDO Y FRANCESCA MORANDIN

Lo más destacado: enfoque técnico-científico

Un diferencial del evento fue su enfoque profundo hacia los aspectos científicos:

  • Conceptos microbiológicos: levaduras, bacterias lácticas, relación entre azúcar, humedad y temperatura.
  • Variables fundamentales: tiempos de fermentación, control de pH, acidez, temperatura de levado.
  • Distinciones técnicas: masa madre tradicional versus sin gluten, y cómo afectan la estructura y textura del panettone.
BENEFICIOS PARA LOS PARTICIPANTES

Al finalizar el evento, los asistentes obtuvieron:

  • Dominio real del proceso del panettone, no solo recetas.
  • Capacidad para innovar sabores y formatos.
  • Herramientas prácticas para resolver fallas en producción: corregir tiempos de fermentación, verificar actividad de levadura, ajustar temperatura de levado.
  • Conexión con colegas del sector y motivación renovada.

Entre los participantes se encontraban panaderos y pasteleros de diferentes rincones de España, como Murcia, Valencia, Barcelona, Las Palmas y Madrid.

PARA FUTUROS CURSOS

Este evento fue solo un adelanto de lo que ocurre en Dispan Live. Allí no solo organizamos cursos técnicos, sino también espacios de test para probar maquinaria, presentaciones de novedades profesionales y tutoriales que responden dudas de uso.

Mantente atento a Dispan Live para participar en próximos eventos y aprovechar todas estas oportunidades técnicas.

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