Cortantes de masa y cortadores extensibles para panadería y pastelería: tipos, usos y cómo elegir

En el obrador de panaderías y pastelerías, cada jornada implica dividir masas, dar forma a las piezas y trabajar bollería o masas laminadas. Para estas tareas se utilizan cortantes de masa, cortadores extensibles y herramientas específicas según cada elaboración.

En esta guía repasamos los principales tipos de estas herramientas y sus usos en el obrador.

TIPOS DE CORTANTES Y CORTADORES EXTENSIBLES

Los cortantes de masa y los cortadores extensibles se dividen según su uso. Los cortantes, rígidos o flexibles, se emplean en mesa. Los cortadores extensibles, con discos lisos o rizados, permiten obtener cortes paralelos en masas laminadas.

La gama se completa con herramientas específicas para croissants y dónuts.

CORTANTES DE MASA

Herramientas para dividir y manipular masa en mesa de trabajo. Disponibles en acero inoxidable y plástico, con distintos niveles de rigidez según el tipo de masa.

CORTANTES RÍGIDOS

Modelos resistentes para dividir masas de baja o media hidratación en mesa.

CORTANTES FLEXIBLES

Modelos flexibles para trabajar masas blandas o de alta hidratación en mesa.

CORTADORES EXTENSIBLES

Cortadores con ruedas ajustables para masas laminadas como hojaldre, que permiten obtener bandas de ancho regular y uniforme.

CORTADORES EXTENSIBLES CON DISCOS LISOS

Modelo con 5 o 7 discos lisos para cortes rectos y limpios en masas laminadas, con separación ajustable para obtener tiras con el mismo ancho.

VER DETALLES POR NÚMERO DE DISCOS

5 DISCOS

7 DISCOS

CORTADORES EXTENSIBLES CON DISCOS RIZADOS

Modelo con discos rizados para cortes decorativos en masas laminadas como hojaldre o empanadillas, con borde ondulado.

VER DETALLES POR NÚMERO DE DISCOS

5 DISCOS

7 DISCOS

RODILLOS DE CORTE PARA CROISSANTS

Rodillos específicos para cortar triángulos de masa para croissants, con tamaño uniforme en cada pieza.

CORTADORES PARA DÓNUTS

Moldes cortadores para dónuts o rosquillas, con forma circular y agujero central, que aseguran uniformidad en fritura y horneado.

GUÍA PARA ELEGIR CORTANTES Y CORTADORES EXTENSIBLES

El tipo de cortante se elige en función de la masa y del resultado final de la elaboración.

Esta guía indica qué herramienta utilizar según el producto y la tarea en el obrador.

Masas de baja o media hidratación

Cortante rígido

Masas de alta hidratación

Cortante flexible

Hojaldre y masas laminadas

Cortador extensible (discos lisos)

Empanadillas y bordes decorativos

Cortador extensible (discos rizados)

Croissants

Cortador para croissants

Dónuts y rosquillas

Cortador para dónuts

UTENSILIOS COMPLEMENTARIOS

En el obrador, además del corte de la masa, se utilizan otras herramientas para el formado, la fermentación y el horneado de las piezas.

Rodillos para hojaldre: para laminar masas antes del formado.
Telas de fermentación: para sostener las piezas y mantener su forma.
Bannetons: para fermentar masas de pan manteniendo su forma.
Cuchillas: para controlar la apertura de la masa en el horno.
Hojas de cocción: para hornear la masa sin que se adhiera.

Para completar tu equipamiento, consulta las guías de utillaje de Dispan y elige la herramienta adecuada para cada fase de trabajo.

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