Curso avanzado de harinas integrales en Dispan con Jérôme Foulquier

El recorrido de Jérôme comenzó en Francia, en una pastelería artesanal centrada en el trabajo con chocolate. Con el tiempo, su curiosidad por la panadería surgió al colaborar con panaderos dentro de obradores mixtos. Formado en los títulos franceses CAP y Brevet de Maîtrise en pastelería y panadería, adquirió una visión integral del oficio, que unía técnica, teoría y gestión.

Después, realizó su “Tour de France”, un recorrido formativo por distintas escuelas y obradores en Villefranche-de-Rouergue, Biarritz, Burdeos, Toulouse y otras ciudades. Durante este periodo trabajó casi siete años en la panadería de Lucien y Jean-Luc Beauhaire (MOF Boulanger), a quienes reconoce como sus mentores.

Tras completar esta etapa, se incorporó a la École des Métiers du Lot (Cahors), donde ejerció como profesor durante más de una década y desarrolló desde cero los programas de panadería y pastelería. Este recorrido, tradicional en la formación artesanal francesa, consolidó su experiencia y su dominio del oficio.

Desde 2011 forma parte de Farinera Coromina, donde dirige el área de I+D. Bajo su impulso, la empresa pasó de producir harinas convencionales a desarrollar harinas técnicas especializadas y programas de formación que conectan al molino con los panaderos.