Curso de turrones rápidos de frutos secos con Cusiné y Borges en Dispan

Curso de turrones rápidos de frutos secos con Cusiné y Borges en Dispan

El pasado 11 de noviembre, Dispan acogió una jornada técnica sobre turrones rápidos, dirigida a obradores que buscan eficiencia y regularidad en la campaña de Navidad.

La jornada contó con la participación de técnicos y marcas colaboradoras que aportaron su experiencia en la elaboración de turrones de obrador.

COLABORADORES TÉCNICOS

El curso fue impartido por Joan Piferrer, técnico comercial de Cusiné –formador en procesos y soporte de producto– y  Jordi Tobal, técnico formador de Borges Professional –especialista en pastelería y aplicación técnica de grasas y frutos secos–, en una sesión conjunta que reunió a 32 profesionales de panadería y pastelería.

CUSINÉ — JOAN PIFERRER
Cusiné

CUSINÉ

Fabricante y distribuidor de ingredientes técnicos para pastelería, panadería y heladería, con soporte directo al profesional mediante formación y asesoramiento en el uso de producto.

JOAN PIFERRER RODRIGUEZ

Técnico comercial en Cuisiné, especializado en la aplicación práctica de productos y procesos, con experiencia en acompañamiento técnico y ajuste de formulaciones en obradores.

BORGES PROFESSIONAL — JORDI TOBAL
BORGUES

BORGES PROFESSIONAL

División del Grupo Borges dedicada a aceites, grasas y frutos secos para uso profesional, orientada a optimizar formulaciones y procesos en pastelería y panadería.

JORDI TOBAL

Técnico formador de Borges Professional, especializado en la aplicación técnica de grasas y frutos secos en elaboraciones profesionales.

OBJETIVOS Y FORMATO DEL CURSO
Cunso de turrones rápidos Dispan

La sesión abordó la importancia de la selección del fruto seco y la cobertura como factores determinantes en la textura, el sabor y el corte del turrón. A partir de este punto, cada entidad aportó su experiencia técnica en torno a los ingredientes y procesos clave.

Contenidos técnicos:

  • Cusiné presentó la cobertura Lubeca —chocolate alemán de alta calidad—y el ingrediente Zitrobella de la marca Backaldrin, polvo natural de limón que aporta una aromatización limpia y constante en producción.

  • Borges Professional trabajó sobre almendras, avellanas y pistachos, analizando granulometrías y pralinés homogéneos para giandujas finas y fundentes.

Enfoque práctico:

El curso se centró en desmitificar el proceso del turrón y mostrar métodos reproducibles que aporten rapidez y seguridad en campaña.

Nota del formador:

Desde Cusiné, Joan Piferrer subrayó la necesidad de simplificar el proceso y perder el miedo al turrón:

“El objetivo es que salgan del curso sin miedo al turrón: con una receta que puedan reproducir, adaptar y vender en su obrador.” — Joan Piferrer

TURRONES ELABORADOS
Cunso de turrones rápidos Dispan

Frutos secos, coberturas y procesos adaptados al obrador fueron la base para elaborar distintas referencias de turrón durante la sesión.

  • Turrón de pistacho y chocolate blanco: formulación dulce–salada, textura fundente y corte limpio.
  • Turrón de almendra Sara Bernal: base de praliné con cobertura blanca y acabado crujiente.
  • Turrón gianduja de avellana y arroz crujiente: estructura estable con contraste de textura.
  • Turrón de almendra, chocolate negro y cinco pimientas: praliné especiado con buena estabilidad y fusión rápida.
  • Turrón de nata, nueces y pimentón: masa escaldada con nueces, de estructura compacta y acabado caramelizado.
  • Turrón de coco, limón y canela: masa plástica aromatizada, de moldeado manual.

Las recetas se plantearon en formato reproducible en campaña, priorizando estabilidad de textura, rapidez de ejecución y aprovechamiento de materias primas.

EQUIPAMIENTO UTILIZADO EN LA FORMACIÓN
Utillaje profesional DispanE FARINERA COROMINA

El desarrollo del curso se apoyó en equipamiento técnico de Dispan, específicamente orientado a la elaboración de turrones en obrador.

Entre ellos:

QUÉ SE LLEVARON LOS PARTICIPANTES
Cunso de turrones rápidos Dispan

La formación consolidó criterios técnicos sobre el uso de frutos secos y coberturas en la elaboración de turrones, con foco en el control de textura, temperatura y tiempos de proceso.

Los participantes reforzaron aspectos clave como:

  • Selección y tostado adecuados según tipo de fruto seco.
  • Control de mezcla y templado para mantener estabilidad.
  • Planificación de procesos según volumen y formato.
  • Ajuste de acabados y presentación en campaña.

"TIEMPO Y CALIDAD" — producir con más eficiencia y mejores resultados — fue la idea central que resumió la sesión.

Las jornadas Dispan Live mantienen este enfoque práctico y seguirán impulsando nuevas formaciones orientadas a la mejora continua en el obrador.

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