Cómo preparar el obrador para la campaña de panettone

  • Sergio
Cómo preparar el obrador para la campaña de panettone

Preparar la campaña de panettone empieza por organizar el obrador.

En esta guía repasamos qué debes tener preparado para cada fase, desde el amasado hasta el packaging.

PREPARACIÓN Y HORNEADO

Antes de empezar a hornear, hay que tener definidos los formatos de panettone y preparado el utillaje necesario.

MOLDES PARA PANETTONE

El molde es imprescindible para elaborar panettone. 

Elige el formato y calcula cuántas piezas vas a producir para decidir qué cantidad de moldes necesitas.

MOLDES DE CELULOSA

MOLDES DE CELULOSA

Moldes de celulosa tradicionales para panettones de 100 g y 750 g.

Ver gramajes disponibles:

100 GR

750 GR

MOLDES RÍGIDOS ALTOS

MOLDES RÍGIDOS ALTOS

Moldes rígidos para panettone en formato alto, disponibles en 500 g, 750 g y 900 g.

Ver gramajes disponibles:

500 GR

750 GR

900 GR

MOLDES RÍGIDOS BAJOS

MOLDES RÍGIDOS BAJOS

Moldes rígidos para panettones en formato bajo, disponibles en 500 g, 750 g y 950 g.

El resultado es un panettone más bajo y ancho, con una presentación diferente.

Ver gramajes disponibles:

500 GR

750 GR

950 GR

Si vas a trabajar con diferentes formatos durante la campaña, consulta nuestra guía sobre cómo elegir el molde de panettone, con más información sobre materiales, formas y tamaños.

UTENSILIOS

Para trabajar el panettone no basta con tener los moldes preparados.

También hay que contar con los utensilios adecuados para cada etapa, desde el pesaje hasta el horneado.

BÁSCULAS

Básculas de cocina

El pesaje es el primer paso y debe hacerse con precisión. Para ello, recomendamos la báscula Ohaus Valor 2000 de 15 kg o 30 kg.

Además de estos modelos, hay otras básculas disponibles para distintos usos en el obrador.

Ver básculas

RASQUETAS

Resquetas para panadería

Para dividir y manipular la masa de panettone, puedes utilizar el rebañador de plástico modelo F.

Para otras tareas, puedes consultar nuestra gama de rasquetas y rebañadores.

Ver rasquetas

TERMÓMETROS

En el panettone, el control de la temperatura empieza en la masa y continúa durante el horneado. Para la masa recomendamos el Testo 106 y, para el horno, el termómetro inalámbrico con Bluetooth.

Si necesitas otra opción, disponemos de más modelos de termómetros adecuados para el panettone.

Ver termómetros

BANDEJAS

Bandejas para horno

Durante el horneado del panettone, recomendamos trabajar con bandejas de aluminio perforadas.

Si además las quieres utilizar para otras elaboraciones, también puedes optar por bandejas lisas o de acero inoxidable.

Ver bandejas para horno

ENFRIADO DEL PANETTONE

El enfriado es una fase clave del panettone. Al salir del horno, las piezas se pinchan y se enfrían invertidas para mantener su estructura y evitar que se hundan.

Por eso, antes de empezar a hornear, conviene tener preparado el sistema de enfriado: pinchos, carros y soportes.

PINCHOS

Pinchos girapanettone

Para enfriar el panettone de forma invertida, dispones de pinchos con o sin asa, en diferentes longitudes según el tamaño de la pieza y el carro bandejero que utilices.

Pincho 52 cm doble punta para panettone
Pincho con asa

52 CM

62 CM

Pincho inox girapanettone 40 cm
Pincho sin asa

40 CM

60 CM

CARROS BANDEJEROS

Puedes trabajar con carros bandejeros y pinchos, o elegir el sistema girapanettone para enfriar las piezas sin necesidad de carros ni pinchos.

Puedes elegir entre estas opciones de enfriado:
Carro bandejero inox 20 estantes desmontable
Carro bandejero alto
Ver más detalles
Carro bandejero inox bajo 8 estantes desmontable
Carro bandejero bajo
Ver más detalles
Soporte inox girapanettone 221 cm
Soporte girapanettone
Ver más detalles

ENVASADO Y PRESENTACIÓN

Una vez enfriado el panettone, llega el momento de envasarlo y prepararlo para su presentación.

Para esta fase, conviene tener listas las bolsas y cajas adecuadas para cada formato.

BOLSAS

Bolsas para panettone

Para panettones de 500 g, utiliza bolsas con fuelle, aptas para formatos altos y bajos.

Para panettones de 750/900 g, utiliza bolsas sin fuelle para panettone alto.

Ver bolsas disponibles:

Con fuelle

Sin fuelle

Las bolsas se pueden cerrar con cierres metálicos o cierres color kraft.

CAJAS PARA PANETTONE ALTO

Para los panettones altos, tienes dos cajas kraft: una para 500 g y otra para 750/900 g.

Ver cajas disponibles:

500 GR

750/900 GR

CAJAS PARA PANETTONE BAJO

Para panettones bajos de 750/900 g, tienes dos opciones de caja: kraft o blanca.

Ver cajas disponibles:
Caja kraft para panettone bajo de 750/900 gr (pack 25 un)

KRAFT

Caja blanca para panettone bajo de 750/900 gr (pack 25 un)

BLANCA

Si buscas una presentación más personalizada, también puedes optar por cajas para panettone personalizadas, con diferentes modelos, tamaños y acabados.

Cajas allegra para panettone personalizables
Cajas con asas personalizadas para panettone
Caja personalizada para panettone
Caja con asa personalizada para panettone
Caja tapa y base personalizada para panettone
Caja allegra para panettone personalizable
Caja con asa personalizada para panettone alto
Caja tapa y base personalizada para panettone alto

TODO LISTO PARA LA CAMPAÑA DE PANETTONE

Con el equipamiento preparado, puedes centrarte en la producción de la campaña.

Para ello, puedes seguir la receta de panettones de campaña navideña de Roger Vilardosa.

Ver la receta

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