Bannetones para panadería: tipos, materiales y accesorios para el obrador

  • Sergio
Bannetones para panadería: tipos, materiales y accesorios para el obrador

El banneton es un elemento clave en la fermentación final del pan, ya que mantiene la forma de la masa y regula la humedad durante el reposo.

Esta guía presenta los tipos más utilizados en panadería, sus materiales y criterios para seleccionar el modelo más adecuado según cada proceso de elaboración.

TIPOS DE BANNETONES

Existen distintos tipos de bannetones según el material y la forma, cada uno con propiedades específicas para diferentes masas y métodos de fermentación. 

En Dispan encontrarás las principales categorías —de ratán, mimbre con lino, lana virgen y plástico— en formatos redondo, ovalado, rectangular y triangular, junto con una selección de modelos recomendados para obradores y panaderías artesanales.

BANNETONES DE PLÁSTICO

Fabricados en polipropileno alimentario de alta resistencia, con superficie lisa y microperforada que favorece la aireación y evita adherencias. Disponibles en formatos redondo, ovalado y rectangular, con codificación por colores para una identificación rápida. Adecuados para procesos mecanizados y entornos de alta rotación en obrador.

BANNETON REDONDO DE PLÁSTICO

BANNETON REDONDO DE PLÁSTICO

  • Material: Polipropileno alimentario.
  • Forma y capacidad: Redondo, disponible para masas de 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø19 cm (verde), Ø22 cm (naranja) y Ø25 cm (azul), superficie lisa perforada.
  • Uso recomendado: Fermentación final de masas redondas de hidratación media (hogazas, pan de campaña, pan candeal).
  • Ventajas: Perforado para aireación uniforme, superficie no porosa y colores diferenciados para rápida identificación.
  • Mantenimiento: Lavar con agua tibia y detergente neutro, secar al aire y evitar productos abrasivos.
  • Compatibilidad: FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON REDONDO
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BANNETON RECTANGULAR DE PLÁSTICO

BANNETON RECTANGULAR DE PLÁSTICO

  • Material: Polipropileno alimentario de alta resistencia.
  • Forma y capacidad: Rectangular, disponible para masas de 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: 27×12 cm (verde), 35×13 cm (naranja) y 42×14 cm (azul), superficie lisa perforada.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas rectangulares como barras, trenzas o pan de molde de hidratación media.
  • Ventajas: Perforado para ventilación homogénea y codificación por color para identificar formatos.
  • Mantenimiento: Lavar con agua templada y detergente neutro, dejar secar al aire y evitar agentes abrasivos.
  • Compatibilidad: FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON OVALADO
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BANETTON DE PLÁSTICO AZUL OVALADO

BANETTON DE PLÁSTICO AZUL OVALADO

  • Material: Polipropileno alimentario resistente.
  • Forma y capacidad: Ovalado, para masas de 500 g a 1 kg.
  • Dimensiones y acabado: 0,5 × 13 cm (azul), superficie lisa con orificios de aireación en base y laterales.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas rectangulares como barras, trenzas o pan de molde de hidratación media.
  • Ventajas: Perforado para ventilación homogénea y superficie lisa de fácil limpieza.
  • Mantenimiento: Lavar con agua templada y detergente neutro, dejar secar al aire y evitar agentes abrasivos.
  • Compatibilidad: FUNDA PERFORADA PARA BANETTON OVALADO
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BANNETON DE PLÁSTICO AMARILLO REDONDO

BANNETON DE PLÁSTICO AMARILLO REDONDO

  • Material: Polipropileno alimentario de alta resistencia.
  • Forma y capacidad: Redondo, disponible para 500 g y 1 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø 180 × 90 mm (500 g) y Ø 230 × 90 mm (1 kg), acabado amarillo, superficie microperforada.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas redondas de hidratación media (hogazas, pan de campaña).
  • Ventajas: Perforado para aireación uniforme, superficie no porosa y apto para lavavajillas.
  • Mantenimiento: Lavar con agua tibia y detergente neutro, secar al aire y evitar productos abrasivos.
  • Compatibilidad: FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON REDONDO
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BANNETON DE PLÁSTICO AMARILLO OVALADO

BANNETON DE PLÁSTICO AMARILLO OVALADO

  • Material: Polipropileno alimentario resistente.
  • Forma y capacidad: Ovalado, disponible para masas de 500 g, 750 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: 245×135×87 mm, 270×145×85 mm, 360×160×85 mm, 415×160×85 mm (amarillo), superficie microperforada con ranuras de aire.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas ovaladas de masa media, como pan rústico, barra o pan de espelta.
  • Ventajas: Perforado para aireación uniforme, superficie no porosa y apto para lavavajillas.
  • Mantenimiento: Lavar con agua templada y detergente neutro, secar al aire y evitar productos abrasivos.
  • Compatibilidad: FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON OVALADO
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BANNETONES DE MADERA

Tradicionales en panadería artesanal y fabricados en ratán natural trenzado, material que proporciona forma estable y una corteza rústica y uniforme. Se ofrecen en formatos redondo, ovalado y triangular, adecuados para masas madre, panes de campo y producciones manuales.

BANNETON REDONDO DE MADERA

BANNETON REDONDO DE MADERA

  • Material: Ratán natural.
  • Forma y capacidad: Redondo, disponible para masas de 250 g, 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø16×8 cm, Ø19×8 cm, Ø22×8,5 cm, Ø25×9 cm, superficie trenzada en fibra natural.
  • Uso recomendado: Fermentación final de masas redondas de trigo o mezcla, como hogazas, pan de payés o pan candeal.
  • Ventajas: Absorción controlada de humedad superficial, mejora del greñado y desmolde limpio.
  • Mantenimiento: Cepillar en seco tras cada uso, no lavar con agua ni detergentes.
  • Compatibilidad: FUNDA PARA BANNETON REDONDO o FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON REDONDO
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BANNETON OVALADO DE MADERA

BANNETON OVALADO DE MADERA

  • Material: Ratán tejido.
  • Forma y capacidad: Ovalado, para masas de 250 g, 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: 20×12×7 cm (250 g), 24×14×7,5 cm (500 g), 26×16×8 cm (1 kg), 32×18×8 cm (1,5 kg), acabado trenzado en fibra natural.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas ovaladas, como pan de campo, pan de espelta o barra rústica.
  • Ventajas: Material transpirable, desarrollo homogéneo de la corteza y extracción sin adherencias.
  • Mantenimiento: Cepillar en seco tras cada uso, evitar lavado con agua o detergentes.
  • Compatibilidad: FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON OVALADO
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BANNETON TRIANGULAR DE MADERA

BANNETON TRIANGULAR DE MADERA

  • Material: Fibra de ratán.
  • Forma y capacidad: Triangular, disponible para masas de 500 g y 1 kg.
  • Dimensiones y acabado: 18×18×8,5 cm (500 g), 23×23×8,5 cm (1 kg), superficie trenzada.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas triangulares de masa madre, centeno, espelta o panes rústicos hidratados.
  • Mantenimiento: Eliminar restos de harina con cepillo seco, conservar en lugar ventilado y evitar humedad.
  • Compatibilidad: FUNDA PARA BANNETON TRIANGULAR
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BANNETONES DE MIMBRE CON LINO

Mimbre natural con forro de lino lavable: mejor aireación, humedad controlada y desmolde sencillo. Formatos redondo y circular abierto para panes rústicos y masas madre.

BANNETON REDONDO DE MIMBRE CON TELA LINO

BANNETON REDONDO DE MIMBRE CON TELA LINO

  • Material: Mimbre natural, forro interior de tela de lino.
  • Forma y capacidad: Redondo, disponible para masas de 250 g, 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø16×8 cm, Ø19×8 cm, Ø22×8,5 cm, Ø25×9 cm, acabado trenzado en mimbre.
  • Uso recomendado: Fermentación final de masas redondas de hidración media-alta, como panes de masa madre, hogazas rústicas o pan de campo.
  • Ventajas: Absorción controlada de humedad, estabilidad dimensional en fermentación y extracción sin exceso de harina.
  • Mantenimiento: Cepillar completamente en seco tras cada uso, evitar inmersión en agua o el uso de detergentes.
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BANNETON CORONA DE MIMBRE CON TELA DE LINO

BANNETON CORONA DE MIMBRE CON TELA DE LINO

  • Material: Mimbre natural sin barnizar y forro de lino.
  • Forma y capacidad: Corona (anillo redondo con hueco central), disponible para masas de 250 g, 500 g, 1 kg y 1,5 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø 26×9 cm (500 g), Ø 30×9 cm (750 g), Ø 32×9 cm (1 kg), acabado trenzado en mimbre.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas circulares abiertas o coronas de pan de autor, como pan de masa madre con inclusiones o pan rústico en plantilla.
  • Ventajas: Material transpirable, soporte estructural estable y extracción sin adherencias con mínima harina.
  • Mantenimiento: Cepillar en seco tras cada uso, no sumergir en agua ni utilizar detergentes.
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BANNETONES DE LANA VIRGEN

Alternativa moderna para masas de alta hidratación, elaborados en lana virgen que permite trabajar sin harina y mantener la forma durante la fermentación. Aportan corteza limpia y acabado uniforme. Disponibles en formatos redondo y ovalado, adecuados para panes de autor, de centeno o de espelta.

BANNETON REDONDO DE LANA VIRGEN

BANNETON REDONDO DE LANA VIRGEN

  • Material: Lana virgen 100 %.
  • Forma y capacidad: Redondo, disponible para masas de 500 g y 1 kg.
  • Dimensiones y acabado: Ø19×7 cm (500 g), Ø20×12 cm (1 kg), estructura textil de lana virgen, anillo de polipropileno antimoho.
  • Uso recomendado: Fermentación final de masas redondas de alta hidratación, como panes de autor o mezclas especiales.
  • Ventajas: Tratamiento antiadherente y antibacteriano, autoventilación integrada y posibilidad de uso sin harina.
  • Mantenimiento: Lavar con agua fría sin suavizante, reactivar a 120 °C tras secado.
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BANNETON OVALADO DE LANA VIRGEN

BANNETON OVALADO DE LANA VIRGEN

  • Material: Lana virgen 100 %.
  • Forma y capacidad: Ovalado, disponible para masas de 500 g y 1 kg.
  • Dimensiones y acabado: 28×13.5×7 cm (500 g), 30×16×8 cm (1 kg), acabado textil de lana virgen, tratamiento antiadherente y antibacteriano.
  • Uso recomendado: Fermentación final de piezas ovaladas de alta hidratación, como barras de autor o panes de espelta.
  • Ventajas: Regulación óptima de humedad, corteza homogénea y extracción sin necesidad de enharinar.
  • Mantenimiento: Lavar con agua fría, sin suavizante, secar y reactivar a 120 °C según indicaciones.
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FUNDAS Y ACCESORIOS

Elementos de protección y mantenimiento. Mejoran la higiene, facilitan el desmolde y prolongan la vida útil del banneton.

FUNDA PERFORADA PARA BANETTON OVALADO

FUNDA PERFORADA PARA BANETTON OVALADO

  • Material: Tejido EVO perforado.
  • Formatos disponibles: Para bannetones ovalados de 500 g y 1 kg.
  • Acabado: Microperforaciones para ventilación, tintado estándar.
  • Uso recomendado: Fermentación de piezas ovaladas que requieren buena aireación.
  • Mantenimiento: Lavable a máquina 40 °C, secado al aire.
  • Compatibilidad: BANETTON DE PLÁSTICO AZUL OVALADO
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FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON OVALADO

FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON OVALADO

  • Material: Algodón peinado blanco.
  • Formatos disponibles: Para bannetones ovalados de 500/650 g (marrón), 1 kg (azul) y 1,5 kg (verde).
  • Acabado: Tejido liso con ribete de color según tamaño y goma elástica para ajuste firme.
  • Uso recomendado: Fermentación de masas ovaladas que requieren contacto suave con la cesta y superficie uniforme.
  • Mantenimiento: Lavado a máquina en programa suave (máx. 40 °C), secar al aire y no planchar.
  • Compatibilidad: BANNETON RECTANGULAR DE PLÁSTICO, BANNETON  DE PLÁSTICO OVALADO, BANNETON OVALADO DE MADERA
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FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON REDONDO

FUNDA DE ALGODÓN PARA BANNETON REDONDO

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FUNDA PARA BANNETON REDONDO

FUNDA PARA BANNETON REDONDO

  • Material: Textil microbiano.
  • Formatos disponibles: Para bannetones redondos Ø 16 cm (300 g), Ø 19 cm (500 g).
  • Acabado: Tejido bacteriostático y antiadherente.
  • Uso recomendado: Fermentación de masas redondas en bannetones de diámetro pequeño-mediano.
  • Mantenimiento: Lavar antes del primer uso, lavado hasta 90 °C, sin suavizante ni blanqueador.
  • Compatibilidad: BANNETON REDONDO DE MADERA
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FUNDA PARA BANNETON TRIANGULAR

FUNDA PARA BANNETON TRIANGULAR

  • Material: Textil microbiano.
  • Formatos disponibles: Para bannetones triangulares 18×18 cm (500 g), 23×23 (1 kg).
  • Acabado: Tejido con función bacteriostática y antiadherente.
  • Uso recomendado: Fermentación de piezas triangulares, en bannetones de formato especial.
  • Mantenimiento: Lavar antes del primer uso, apto para lavado hasta 90 °C, evitar suavizantes y blanqueadores.
  • Compatibilidad: BANNETON TRIANGULAR MADERA
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CEPILLO DE MADERA PARA LIMPIAR BANETTONES

CEPILLO DE MADERA PARA LIMPIAR BANETTONES

  • Material: Empuñadura de madera + cerdas de nylon y pelo duro.
  • Dimenciones: 13,5 × 4 cm, cerdas de 3,5 cm de largo.
  • Uso recomendado: Limpieza de bannetones tras cada uso para eliminar harina y restos de masa.
  • Mantenimiento: Eliminar restos con cepillado, preservar seco y ventilado.
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CLAVES PARA ELEGIR EL BANNETON ADECUADO

Elegir el banneton adecuado implica valorar su forma, tamaño y material, factores que influyen directamente en la fermentación y en el acabado final del pan.

  • Forma: redondo – para hogazas, panes de campo, boules o miches; ovalado – para barras artesanas, bâtards, panes de espelta o centeno; rectangular – para pan de molde, trenzas tipo zopf o panes enriquecidos; triangular – para piezas de autor o fermentaciones controladas.
  • Tamaño: 250 g – piezas pequeñas o de degustación; 500 g – formato individual o pan mediano; 1 kg o más – hogazas, panes familiares o de larga fermentación.
  • Material: plástico – producción continua y panes de molde; madera de ratán – hogazas y panes de campo rústicos; mimbre con lino – masas madre y panes artesanales; lana virgen – masas muy hidratadas y panes de autor.

CONSEJO PARA ELEGIR FUNDAS PARA BANNETON: algodón peinado, lino o tejido técnico microperforado, según el tipo de masa y nivel de producción; las técnicas para entornos intensivos, las naturales para obradores artesanales y fermentaciones controladas.

COMPLEMENTOS RECOMENDADOS JUNTO A LOS BANNETONES
  • Aceites desmoldeantes: para proteger el interior y facilitar el desmolde sin alterar la estructura de la masa.
  • Telas de fermentación: para cubrir y proteger las masas durante la fermentación, evitando desecación y contaminaciones.
  • Cepillos: para eliminar restos de harina y mantener la higiene y durabilidad del material.
  • Termómetros de cocina:  para controlar temperatura y tiempos de fermentación con precisión.
  • Rejillas: para un enfriado uniforme tras el horneado y una corteza más estable.

Tras la fermentación en banneton, el greñado es la siguiente etapa clave para definir la forma y expansión del pan. Descubre más sobre esta técnica en la guía de cuchillas para greñado, donde se explica cómo seleccionar la herramienta adecuada para obtener cortes precisos y un acabado uniforme.

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