Utillaje para abrir una panadería: utensilios y equipamiento para el obrador

  • Sergio
Utillaje para abrir una panadería: utensilios y equipamiento para el obrador

Abrir una panadería implica planificar bien el espacio, la organización del obrador y el equipamiento necesario para trabajar desde el primer día.

En esta guía repasamos el utillaje esencial para empezar: bandejas, bannetons, básculas, carros bandejeros, termómetros y otros utensilios de uso habitual.

UTILLAJE ESENCIAL PARA EL OBRADOR

Si vas a abrir una panadería, estos son algunos de los utensilios esenciales que necesitarás desde el principio.

BANDEJAS PARA HORNO

Imprescindibles para hornear y manipular las piezas de pan dentro del obrador. Puedes elegir entre bandejas lisas, perforadas o con canales, y diferentes materiales como aluminio, hierro aluminizado, acero o caucho.

Bandeja horno aluminio 1,5mm 60x40 perforada bordes 45º
Bandeja horno 5 canales perforada 60x40 caucho rojo
Bandeja horno hierro aluminizado 0,8mm 60x40 embutida
Bandeja horno plana perforada 60x40 sin recubrimiento

El tipo de las bandejas para horno que necesitas dependerá del pan que vayas a elaborar y del horno que utilices.

Ver bandejas para horno

BANNETONES

Utensilio para dar forma y sostener las masas durante la fermentación. Escoge el formato y material que mejor se adapte a tus elaboraciones: redondo, ovalado o triangular, en plástico, ratán, mimbre o lana virgen.

Banneton rectangular plástico
Banneton triangular madera
Banneton redondo mimbre con tela lino
Banneton ovalado lana virgen

Para elegir el banneton adecuado, ten en cuenta el tipo de masa que vas a trabajar. También puedes complementar los bannetons con fundas para evitar que la masa se pegue durante la fermentación.

Ver bannetones

BÁSCULAS

Sin una báscula es imposible pesar los ingredientes, dividir las masas correctamente y conseguir piezas del mismo peso. Para escoger la más adecuada, ten en cuenta la capacidad y el nivel de precisión que necesitas.

Báscula de precisión ss15
Báscula compacta 30 kg ohaus valor 2000
Báscula electrónica profesional 10 kg
Báscula monocélula tz60p

En Dispan tenemos modelos de precisión para pequeñas cantidades y básculas de sobremesa con capacidad de hasta 60 kg.

Ver básculas

CARROS BANDEJEROS

Te ayudan a organizar, transportar y almacenar las bandejas dentro del obrador. Hay formatos altos de 20 estantes o bajos de 8, además de versiones cerradas que protegen el producto sin necesidad de fundas.

Carro bandejero inox 20 estantes desmontable
Carro bandejero inox bajo 8 estantes desmontable
Armario carro bandejero inox 20 estantes
Báscula monocélula tz60p

Si eliges un carro abierto, puedes completarlo con fundas desechables o reutilizables para proteger las masas frente al aire, el polvo y la contaminación.

Ver carros bandejeros

REJILLAS

Una vez horneado, las rejillas son clave para enfriar y secar el pan correctamente. Puedes optar por modelos planos, con pies para mesa o con parada lateral, en medidas de 60 × 40 o 80 × 60 cm que pueden encajar directamente en tus carros.

Rejilla plana inox 60x40cm
Rejilla inox con pies 60x40cm
Rejilla plana inox con parada lateral 80x60cm
Rejilla inox con pies para candidera

También puedes utilizar rejillas específicas para candideras, disponibles en diferentes medidas.

Ver rejillas

RODILLOS

Si vas a trabajar masas que requieren estirado, el rodillo es una herramienta clave en el obrador. Para empezar, lo más práctico es contar con un modelo universal de madera o plástico.

Rodillo madera con asas giratorias
Rodillo picador de masa para hojaldre y pizza
Rodillo inox rejado hojaldre
Rodillo inox cortar croissants (97x210mm)

Además, para trabajos específicos con hojaldre o masas laminadas, puedes utilizar rodillos pinchadores y cortadores para croissants o donuts.

Ver rodillos

TERMÓMETROS

Y para terminar, no puede faltar el control de la temperatura. Según lo que necesites medir, puedes utilizar termómetros de sonda, inalámbricos o infrarrojos.

Mini termómetro inalámbrico inteligente
Termómetro digital bolígrafo -50°/+200ºc
Termómetro horno inox +50°c/+300°c
Tester de ph hanna smart punta cónica y cuerpo plástico

Para un control preciso de las fermentaciones, también puedes utilizar pHmetros para medir la acidez de la masa.

Ver termómetros

UTENSILIOS COMPLEMENTARIOS

Además de los esenciales, hay otros utensilios que merece la pena tener en el obrador:

Cortantes: para dividir, cortar y dar forma a masas y piezas de pan.
Cuchillas: para greñar masas antes del horneado.
Palas para horno: para introducir, mover y sacar las piezas del horno.
Cedazos: para tamizar harinas y espolvorear ingredientes.
Cubetas y contenedores: para preparar, guardar y organizar ingredientes y masas.
Cepillos: para retirar harina y limpiar bandejas, superficies y utensilios.
Guantes de protección: para manipular bandejas y recipientes calientes con seguridad.

También puedes consultar la selección de productos más vendidos de Dispan y descubrir otros utensilios esenciales para tu obrador.

Si tienes dudas sobre qué utillaje necesitas, contacta con Dispan y te asesoramos para encontrar la opción adecuada para tu obrador.

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